一、煲仔饭基础知识简介
1、粤式、港式煲仔饭知识
2、川式、湘式煲仔饭知识
3、潮式、杭式煲仔饭知识
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二、店面选址、装修介绍
1、快餐店
2、西餐厅
3、美食街
4、大酒店
5、公共食堂
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三、营业执照申办
注：因各地具体政策不尽相同，此内容仅供参考
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四、厨房布局及相关硬件配置
1、基本硬件配置
2、总体布局规划
3、硬件投资估算
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五、人员配备及分工
1、营业前准备事项
2、营业中操作分工
3、营业后注意事项
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六、数码智能煲仔饭机安装、维护
1、接通电源
（1）电源线
（2）漏电开关
（3）接线注意事项
（4）试机前的准备
2、日常的维护
（1）需清洁的部件
（2）清洁注意事项
（3）清洁后查检内容
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七、机器操作
1、工作原理介绍
2、基本功能介绍
3、操作注意事项
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八、调味料介绍
1、市场已有的调味料
2、秘制酱汁、调味料
3、港式煲仔饭调味汁
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九、大米选择、预处理（提供样版米）
1、米的选用整体原则
2、米的前期准备工作
3、米的后期调味事项
4、判断合格米的标准
5、注意事项
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十、肉类调味腌制、青菜处理
1、肉材的选择
2、肉材的前期处理
3、常见的肉材腌制介绍
（1）腊味类：叉烧、腊肉、烧鹅、腊肠、腊鸭、腊鱼等
（2）家畜类：狗肉、猪肉、牛肉、羊肉等
（3）家禽类：鸡肉、鸭肉、鹅肉等
（4）水产类：淡水鱼、海产鱼等
（5）鸟肉类：鹌鹑、鸽子等
4、煲仔饭品种详细介绍
（1）菜单品种
（2）腌制介绍
（3）菜单使用技巧介绍
5、注意事项
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十一、常用操作技巧
1、提高煲饭速度技巧
2、加快出品销量技巧
3、客人点菜时的技巧
4、增加整体饭香味的技巧
5、每日出品品种安排技巧
6、经营初期吸引人气的技巧
7、如何延长加热时间
8、如何利用未浸泡过的米做饭
6、外卖客户应对技巧
7、设备故障判定与排除技巧
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十二、学员实操
1、肉材切配
2、肉材腌制
3、青菜制作
3、制作煲仔饭
4、厨师总结并提出改进意见 |
一、养生汤常识介绍
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二、煲汤/粥机安装及日常维护
1、电源的选择
2、电线的选择
3、漏电过载保护开关的选择
4、日常的维护
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三、机器日常操作
1、工作原理介绍
2、操作介绍
3、注意事项 |
四、常用的养生汤调味料
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五、汤料的选择
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六、养生汤的制作
1、肉材的处理
2、味材的处理
3、汤底的处理
4、肉材、味材、汤底的配对
5、注意事项
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七、客户实操 |
